Sebagai pebisnis kuliner, Kamu perlu mengetahui teknik memasak untuk menjalankan bisnis kuliner Kamu. Jika Kamu pebisnis kuliner yang sudah tidak lagi memasak sendiri untuk menjalankan bisnis Kamu, mengetahui teknik dalam memasak tetap menjadi penting.
Mempelajari teknik – teknik memasak pun menjadi penting untuk kamu quality control agar makanan yang Kamu sajikan tetap stabil kualitasnya. Selain itu mempelajari teknik dalam memasak yang baru juga membantu Kamu dalam mengembangkan bisnis kuliner Kamu.
Apa saja sih teknik dalam memasak yang wajib Kamu ketahui sebagai pelaku bisnis kuliner? Simak selengkapnya dalam artikel ini ya.
Teknik Memasak yang Penting Untuk Diketahui
Memasak juga merupakan salah satu karya seni dan juga ilmu pengetahuan. Sebuah masakan akan menjadi makanan yang enak jika Kamu memiliki pengetahuan dan taste yang bisa membuat makanan tersebut layak untuk dinikmati.
Dengan teknik dan pengetahuan yang benar Kamu bisa mengubah sebuah bahan mentah menjadi makanan yang siap di santap. Seperti mengolah ayam mentah menjadi fried chicken yang siap untuk menjadi makanan misalnya.
Kunci dari memasak, adalah sama seperti menari. Memasak adalah tentang mengetahui gerakannya. Latih teknik ini, dan teknik ini akan membuka ranah ekspresi lainnya dalam masakan Kamu. Seringkali beberapa jenis masakan terjadi berdampingan dan memiliki kesinambungan antara satu dan yang lainnya.
Ada 12 teknik dalam memasak yang wajib Kamu ketahui sebagai pebisnis kuliner, Apa saja?
1. Stir-Frying
Teknik memasak dari Cina yang melibatkan memasak bahan-bahan dalam sedikit minyak panas yang direbus dalam wajan atau panci yang dalam dan tipis yang menghantarkan panas dengan sangat baik.
Tekniknya cukup simple, Cukup dengan Kamu memanaskan wajan dan juga memasukkan minyak untuk ikut dipanaskan ketika Kamu sudah memanaskan wajan. Setelah itu Kamu bisa mulai memasukkan bahan mentah seperti ayam yang sudah ter marinasi dengan baik sehingga akan memberikan rasa walaupun hanya di goreng.
2. Sautéing
Definisi sauté adalah menggoreng makanan dengan sedikit lemak. Menumis melibatkan perpindahan panas dari wajan ke makanan, biasanya Kamu akan mengoleskan dengan lapisan tipis minyak yang mencegah makanan menempel ke wajan dan membantu konduksi panas, mencoklatkan permukaan daging atau sayuran.
Ini adalah metode menghasilkan panas yang ideal untuk makanan yang hanya perlu waktu masak sebentar. Seperti sayuran empuk, steak, dan dada ayam, dan ini juga berguna untuk mencoklatkan aromatik sebelum membuat sup atau rebusan, atau daging sebelum merebusnya.
Kamu dapat menggunakan teknik memasak ini untuk membuat tumis zucchini cepat. Panaskan bawang putih cincang dalam beberapa sendok makan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi. Tambahkan irisan zucchini ke dalam wajan, dan balikkan untuk melapisi minyak. Biarkan masak, aduk sesekali saja, selama beberapa menit, sampai zucchini berwarna coklat keemasan. Bumbui sesuai selera.
3. Grilling
Grilling atau memanggang adalah metode memasak makanan di atas perapian logam langsung di atas sumber panas. Seperti api dari gas, bara api, atau kayu bakar yang melibatkan perpindahan panas melalui radiasi.
Panas tinggi yang terlibat dalam memanggang memungkinkan pencoklatan yang sangat cepat, jadi yang terbaik untuk makanan yang tidak perlu memasak dalam waktu yang lama. Teknik memasak ini sangat cocok ketika Kamu ingin mengolah daging atau membuatnya menjadi steak
Untuk membuat steak panggang dengan sejumlah pelengkap, olesi steak dengan sedikit minyak. Siapkan panggangan dengan sedikit olesi panggangan atau semprotkan dengan semprotan masak anti lengket.
Untuk pemanggang gas, panaskan terlebih dahulu ke api sedang hingga tinggi. Masak steak sampai terbentuk kerak coklat tua, sekitar 2 hingga 3 menit per sisi untuk medium rare. Jika Kamu ingin tingkat kematangan well done, masak selama beberapa menit tambahan per sisi. Diamkan selama 10 menit dan potong tipis-tipis. Sajikan dengan mentega herbal dan kentang panggang.
4. Searing
Saat memanggang, merebus, atau menumis, permukaan bahan pertama-tama bakarlah pada suhu tinggi untuk menciptakan kerak yang penuh rasa. Teknik memasak ini berguna untuk mendapatkan crispy pada bagian luar makanan. Kunci dalam membakar adalah kesabaran.
Mungkin Kamu tidak akan sabar ketika memasak dan ingin buru – buru menyantapnya. Namun Kamu memerlukan kesabaran untuk mendapatkan hasil yang maksimal. Sebelum mengubahnya ke sisi yang lain atau membaliknyai Kamu harus memperkirakan apakah tingkat ke garingan yang Kamu inginkan sudah cukup sehingga Kamu bisa membaliknya.
Untuk membakar ikan utuh, panaskan minyak goreng dalam wajan besar sampai enak dan panas atau bisa menggunakan arang yang sudah menjadi bara. Letakkan ikan yang ingin kamu masak dengan hati-hati (sisik, isi perutnya, dan dibumbui belahan dipotong di kedua sisinya) di tengah wajan.
Biarkan sisi pertama garing sepenuhnya 4 hingga 5 menit sebelum membalik dan mengulang di sisi kedua. Sajikan dengan lemon panggang dan chimichurri.
5. Stewing
Stewing atau merebus adalah teknik memasak bahan padat dalam cairan sampai menjadi cair dan lembut dan diresapi dengan rasa. Karena mereka biasanya menampilkan campuran sayuran dan protein, teksturnya sangat hangat dan di dalamnya ada saus yang akan memanjakan lidah Kamu.
Untuk membuat rebusan dasar, tumis aromatik seperti bawang putih dan bawang merah dalam minyak zaitun dalam panci berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan sayuran atau protein dan biarkan hingga kecoklatan dan menyerap semua rasa yang Kamu buat.
Lalu tambahkan 2 hingga 3 cangkir cairan rebusan, tergantung seberapa baik yang Kamu inginkan untuk rebusanmu. menjadi. Koreksi rasa, dan masak hingga mendidih. Kecilkan api sampai mendidih dan masak sampai isinya empuk dan matang sesuai keinginan Kamu.
6. Braising
Braising adalah teknik memasak kombinasi yang menggunakan panas basah dan kering. Teknik dalam memasak makanan ini pertama-tama buat warna kecoklatan pada suhu tinggi, kemudian rebus dalam panci tertutup dalam cairan memasak.
Ini mirip dengan merebus, tetapi merebus menggunakan sedikit cairan dan biasanya untuk potongan daging yang lebih besar.
Teknik memasak ini sangat cocok untuk menyemur atau membuat masakan daging-dagingan lainnya. Seperti ketika Kamu ingin membuat rendang, teknik dalam memasak ini digunakan. Untuk mendapatkan sensasi basah pada rendang yang biasa Kamu temui di rumah makan padang.
7. Steaming
Mengukus adalah salah satu teknik memasak yang elegan di luar sana, tidak lebih dari sentuhan ringan dan menghasilkan hasil yang halus. Ini juga salah satu metode paling sehat, yang dikenal untuk mempertahankan nutrisi dan rasa.
Itu karena protein seperti ikan dapat dimasak dan tetap akan terjaga. Dengan menjaga air tetap mendidih dan mengumpulkan uap, makanan dimasak dengan panas konstan yang lembut. Kamu dapat mengukus menggunakan keranjang/sisipan kukusan.
Untuk mengukus sayuran seperti lobak, isi panci dengan air secukupnya hingga mencapai dasar keranjang kukusan. Didihkan, tambahkan sayuran ke keranjang. Tutup, dan kukus selama 3 menit, lalu periksa teksturnya. Jika Kamu menginginkan sesuatu yang mudah meresap ke ujung pisau pengupas, tetapi tidak lembek. Angkat dari kukusan dan aduk dengan saus atau satu sendok makan, berikan mentega dengan garam dan lada hitam.
8. Baking
Proses memanggang mengelilingi makanan dengan panas kering rendah hingga sedang untuk jangka waktu tertentu, biasanya teknik memasak ini menggunakan oven.
Makanan seperti roti dan kue kering dimasak dari luar ke dalam, menciptakan lapisan tipis di sekitar bagian tengah yang lembut dan lapang. Roti seperti roti pisang mudah disatukan dan dipanggang, tetapi begitu juga dengan iga yang biasa di bake untuk mendapatkan kelembutannya.
9. Roasting
Ini merupakan teknik memasak yang hampir mirip dengan baking. Namu perbedaan utama dari roasting dan baking adalah lamanya waktu dalam memasak sebuah bahan. Ketika melakukan baking biasanya suhu yang digunakan adalah 350°F.
Sedangkan ketika melakukan roasting, menggunakan temperatur yang cukup tinggi untuk membuat tekstur yang sangat renyah dan garing.
Teknik memasak roasting ini mampu menembus bahan makanan yang lebih kompleks. Misalnya ketika Kamu ingin mengolah satu kalkun utuh maka dibutuhkan teknik dalam memasak ini.
10. Broiling
Satu level di atas roasting adalah broiling. Teknik memasak ini memanfaatkan ledakan panas bersuhu tinggi yang terkonsentrasi biasanya digunakan sebagai sentuhan akhir. Mirip dalam pelaksanaannya dengan grilling, di mana langsung berasal dari bawah, memanggang memancar ke bawah dari bagian atas oven yang Kamu gunakan.
Biasanya teknik ini digunakan untuk memasak makanan seperti mac and cheese. Gunakan pengaturan untuk mengeluarkan gelembung pecah di permukaan frittata, panggang remah roti keju di atas makaroni dan keju, atau gunakan untuk memanggang daging seperti yang Kamu lakukan di atas panggangan dan Kamu hanya perlu memperhatikan saja.
11. Deep Frying
Teknik memasak ini termasuk kategori menggoreng. Karena di dalamnya tidak diperlukan air. Deep frying merupakan teknik memasak yang mana memasak makanan dengan merendamnya dalam minyak panas.
Biasanya minyak sayur dan meskipun ini mungkin salah satu metode memasak yang paling buruk untuk kesehatan, namun tidak diragukan lagi ini salah satu yang paling enak.
Kamu bisa memasak ikan dengan cara ini. Panaskan minyak cukup agar bahan tidak saling berdesakan dalam panci yang dalam dengan api besar. Celupkan ikan putih yang keras seperti nila ke dalam adonan tepung, garam.
Aduk secara konsisten hingga bahan dapat dimasukkan dan masukkan perlahan ke dalam minyak panas. Goreng sampai berwarna coklat keemasan dan angkat dengan dan tiriskan minyaknya sehingga tidak terlalu banyak minyak di ikan tersebut.
12. Boiling
Boiling merupakan teknik memasak dengan cara merebus bahan makanan ke dalam air mendidih. Baik Kamu membuat pasta atau biji-bijian, memasak telur, atau hanya perlu merebus cepat, boiling adalah teknik memasak yang tepat, cepat dan bersih.
Untuk merebus pasta, tambahkan satu sendok makan garam ke dalam panci sedang hingga besar dan didihkan. Tambahkan pasta ke dalam air mendidih dan masak hingga 2 hingga 3 menit untuk pasta Italia segar, 6 hingga 8 menit untuk pasta kering. Selesaikan pasta dengan menambahkannya langsung ke saus pilihan Kamu, tambahkan cangkir air pasta sekaligus untuk mendapatkan konsistensi rasa terbaik.
Ini adalah teknik memasak yang sering digunakan untuk memasak makanan makanan yang dibutuhkan dengan segera, mie seperti Indomie juga penyajiannya menggunakan teknik memasak boiling ini.
Sudah Paham Teknik Memasak yang Baik?
Itulah 12 teknik memasak yang perlu Kamu ketahui jika kamu ingin melakukan bisnis kuliner atau mempertahankan serta mengembangkan bisnis kuliner Kamu. 12 teknik yang wajib kamu ketahui juga ketika kamu ingin memasak makanan – makanan yang luar biasa.
Dapatkan berbagai informasi maupun tips seputar kuliner untuk mengembangkan bisnis kulinermu di fnbpreneur.id.
